DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El cacao es el principal ingrediente para la producción de chocolate, proviene del árbol del cacao, que se cultiva en millones de pequeñas granjas familiares en todo el mundo. En el oeste de África, América Latina y el Sudeste Asiático. El cacao es un importante cultivo comercial, que proporciona ingresos a más de 4.5 millones de familias en todo el mundo (FAO, 2010).

El cacao (Theobroma cacao L) es un cultivo permanente y su principal producción en Colombia se localiza en la región noreste. El cacao se utiliza en la elaboración de confitería y bebidas, y sus subproductos se destinan a las industrias de concentrados para animales, cosméticos y farmacéuticas. La altura máxima para el establecimiento del cultivo está en los 1.200 msnm y su crecimiento óptimo se logra entre los 600 - 800 msnm, con temperaturas de 23 - 28°C (MinAgricultura, 2014). En Colombia existen tres tipos de cacao: tipo criollo, forastero e hibrido. El cacao tipo criollo fue el único cultivado en Colombia hasta 1985, en épocas pasadas era común mencionar el cacao criollo como "Hartón" en Antioquia o Nariño, "Criollo Real" en Santander y en otras regiones (FEDECACAO, 2002).

La producción de cacao en Colombia cada vez más se cataloga como una de los mejores siendo certificada por la ICCO (International Cocoa Organization) en un 100% como cacao fino y de aroma en el mundo (Andino, 2013).