DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El maíz es uno de los granos alimenticios más antiguos que se conocen en el mundo, esto se debe a sus grandes bondades y diversos usos. En general la producción del maíz se divide en dos grandes clases, donde el 90% corresponden al maíz amarillo y el 10% al maíz blanco. El maíz era un alimento básico de las culturas americanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran a América y se dice que a Europa fue llevado por Cristóbal Colón. En las civilizaciones indígenas jugó un papel fundamental en las creencias religiosas y en su alimentación (Fenalce, 2010).

El maíz (Zea mays) es el cereal que presenta mayor distribución a nivel mundial precedido del arroz y el trigo, se desarrolla en climas calientes, templados y fríos, ubicados entre alturas desde los 0 hasta los 3.000 msnm. Este producto se encuentra difundido en todas las regiones de Colombia, ya que es una especie que se adapta a diversas condiciones agroclimáticas, generalmente se encuentra en monocultivos y en menor proporción asociado con frijol, ñame y arveja. Existen dos sistemas de producción el tecnificado que se caracteriza por el uso de mecanización, semillas mejoradas, fertilizantes y plaguicidas, y el tradicional realizado en ladera (Departamento Administrativo Nacional de Estadística DANE, 2013).

Dentro de los tipos de maíz se encuentran (Muñoz, Ortiz, Suarez, Moreno, & Pachon, 2014)

• • Maíz duro
• • Maíz reventón
• • Maíz dentado
• • Maíz harinoso
• • Maíz cristalina
• • Mices dulces

Por su parte los tipos de grano son (Muñoz, Ortiz, Suarez, Moreno, & Pachon, 2014):

• • Maíz blanco
• • Maíz amarillo

• En Colombia se cuentan con diversas variedades dentro de las cuales se pueden mencionar el maíz negrito, cuba, guajiro, tacalota, azulito y blanco criollo (Muñoz, Ortiz, Suarez, Moreno, & Pachon, 2014).