DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

La Yuca (Manihot Esculenta) se produce en cerca de 50 países del mundo donde los 10 principales productores. De igual manera se puede apreciar que Colombia se encuentra en el puesto 22 de los productores de Yuca en el mundo con una producción de 2.490.789,00 toneladas para el año 2013 (FAO, FAOSTAT, 2013).

La yuca (Manihot esculenta Crantz) es una planta perenne leñosa, su diámetro varía entre 2 y cm y su altura puede encontrarse entre 1 y 3 metros, la parte más aprovechada de esta planta es la pulpa de la raíz en donde se obtienen reservas de almidón representando el 80% del peso freso. El cultivo se adapta a alturas que van hasta los 1.800 msnm, temperaturas entre los 20 y 30°C, humedad relativa entre los 50 y 90% y precipitaciones entre 800 y 3.000 mm (Banco de la República, 2012).

La yuca se cultiva principalmente en la Costa atlántica (las principales variedades de yuca cultivadas en esta región se presentan en la Tabla 33, le siguen los Llanos orientales y los Santanderes. Es de resaltar que Colombia es la sede de uno de los programas de mejoramiento de yuca del mundo desde 1969, el cual se lleva a cabo en el Centro Internacional de Agricultura Tropical CIAT (Alzate Guierrez, 2009).